Saveurs partagées - La gastronomie adaptée aux troubles de la déglutition - Mot à Mot

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Saveurs partagées - La gastronomie adaptée aux troubles de la déglutition

Saveurs partagées - La gastronomie adaptée aux troubles de la déglutition 1

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Saveurs partagées - La gastronomie adaptée aux troubles de la déglutition
Chevallier Christian, Puech Michelle, Sidobre Pascal, Soriano Gaëlle

Ce livre de recettes, réalisé par deux cuisiniers présentant des troubles de la déglutition en collaboration avec une orthophoniste et une diététicienne, est destiné aux personnes pour qui l'alimentation de consistance normale est devenue difficile. Les recettes ont été choisies pour leur haute valeur nutritive afin d'aider les personnes qui s'alimentent peu à garder un apport énergétique suffisant. Après une courte introduction sur la gastronomie adaptée et l'équilibre alimentaire, 80 recettes hachées et mixées sont présentées. En fin d'ouvrage, un petit lexique sur les techniques de base est proposé ainsi qu'un tableau sur la valeur nutritionnelle des différents plats et des menus de saison.